Fresh Herb Quinoa Salad
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Description
Fresh Herb Quinoa Salad
Fresh herbs make this salad a great side dish or light main. Pair with salmon, chicken or add beans to round out this dish.
Ingredients:
1 cup cooked quinoa
1/2 cup cucumber (diced)
1/4 cup fresh parsley and mint (chopped)
2 tbsp olive oil
1 tbsp lemon juice
Salt and pepper to taste
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