Description
This salad is packed with protein and also makes for a GREAT meal prep recipe. (Tip: It tastes even better if you make this at least 8 hours ahead of time.)
You can keep it plant-based or you can add a can of tuna or shredded chicken to boost the protein content!
Makes 2 main or 4 side servings
Ingredients:
- 2 x 15 ounce (425 g) cans black-eyed peas
- 1 tomato, seeded and chopped
- 2 bell peppers, seeded and chopped
- ½ red onion, diced
- 1 carrot, chopped
- 1 stalk celery, chopped
- 1 Tbsp fresh parsley leaves, chopped
- 3 Tbsp apple cider vinegar
- 2 Tbsp extra-virgin olive oil
- Sea salt and fresh ground pepper to taste
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Cette salade regorge de protéines et constitue une excellente recette pour préparer les repas. (Conseil : elle est encore meilleure si vous la préparez au moins 8 heures à l'avance).
Vous pouvez la garder à base de plantes ou y ajouter une boîte de thon ou du poulet râpé pour augmenter la teneur en protéines !
Donne 2 portions principales ou 4 portions d'accompagnement
Ingrédients :
2 boîtes de 425 g (15 onces) de pois à œil noir
1 tomate, épépinée et hachée
2 poivrons, épépinés et coupés en morceaux
½ oignon rouge, coupé en dés
1 carotte, coupée en morceaux
1 branche de céleri, hachée
1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais, hachées
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
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